Zelenjavne juhe

From Wiki

Lotimo se kuhanja zelenjavnih juh še nekoliko drugače. Navadno oz. največkrat, kuhamo zelenjavno juho v enem loncu. Pri tem nenamerno kuhamo zelenjavo predolgo in s tem zmanjšujemo blagodejno moč zelenjave.

Za tovrstne juhe je primerna vsa zelenjava. Od pora, čebule, korenja, pastinjaka, zelene, buč, korenja, česna itd. itd.

Osnovni recept gre takole: V loncu zavremo vodo s sušeno jušno zelenjavo in MALO soli. Ko zavre zakuhamo željeno zakuho. Navadno so to rezanci, še boljše se obnese koruzni zdrob ali proso. Proso med drugim vsebuje kremen, zato je zelo priporočljivo za odvračanje nezaželenih gostov v prebavnem traku. V vmesnem času v ponvi na olivnem olju prepražimo narezano čebulo. Ko postekleni dodamo na kocke narezano zelenjavo. Velikost "kock" je poljubna, ni pa nam treba vsega rezati. Zelenjava, ki potrebuje manj praženja, je lahko v večjih kosih. Česna na primer ne sekljamo, ampak ga pustimo kar celega.

Ko je zelenjava rahlo prepražena, jo enostavno stresemo v lonec z zakuho. Zelenjavna juha je s tem gotova.

Pri tovrstnem načinu kuhanja zelenjavne juhe, zgubimo v primerjavi s surovo zelenjavo, kar najmanj vitaminov in mineralov. Navadno pa so ravno ti razlog za kuhanje "juh z vrta".

Avtor: Mih