Vlaganje z domačim kisom

From Wiki

Ker skorajda vsi vlagamo pridelke po receptih iz knjig, bi na tem mestu opozoril na pomembno malenkost. V večini tovrstne "shranjevalne" literature je za vlaganje s kisom priporočen (ali pa kar zahtevan), kis za vlaganje. Gre za kis, ki ga kupimo v vsaki trgovini z živili. Ampak ravno v tem grmu tiči zajec. Tovrstni kis je pridobljen z suho destilacijo lesa. Ponavadi na plastenki piše "razredčena ocetna kislina". Gre za imitacijo kisa, ki nima prav nobene zveze z naravnim kisom, kljub vsebnosti ocetne kisline. Je ponaredek kisa in kot tak navadna industrijska kemikalija. Pred uvedbo industrijskega kisa se je, vsaj v našem delu sveta, največkrat uporabljal jabolčni ali vinski kis, in so bili shranki čisto v redu. Danes je temu ravno tako. Močan jabolčni kis, z vsaj 5,5% ocetne kisline je idealen za konzerviranje vseh vrst shrankov. Z njim po istih "klasičnih" receptih vlagamo zelenjavo, poganjke, gobe... V kozarcu se navadno nabere nekaj usedline, a kaj zato? Tudi ta je zdrava in nadvse koristna za človeški metabolizem. Na trgovinski policah lahko sicer najdemo tudi kis, pridobljen z razredčenega alkohola. V primerjavi z zgoraj omenjenim je sicer "prijaznejši" do človeka, vsebuje namreč še nekaj aminokislin in encimov, z domačim jabolčnim ali vinskim kisom pa se vseeno ne more primerjati. Zatorej: pustimo industrijalcem, naj kar sami pijejo svoje zvarke, mi pa posegajmo po kvaliteti in zdravju, ki največkrat raste kar na domačem vrtu.

Avtor: Mih Lindič

<<Nazaj