Priprava in dušenje hrane pod zemljo
From Wiki
Contents |
Uvod
Že sam naslov pove veliko - hrana (kakršnakoli) se pripravi in zakoplje pod zemljo, zavita v užitno listje, ki jih ustvari narava. Tudi dušenje hrane v naslovu ima pomen. Namreč zmotno je prepričanje, da, če hrano zakopljemo v žerjavico, se ta tudi peče. Pri dobri pripravi, se ta duši v lastnem soku, pa naj bo to meso ali zelenjava. Res pa je, da je treba pri "specialitetah" potrebno tudi malo "pomagati", kar bom opisal v nadaljevanju pod dodatek.
Izbira listov
Za dobro dušenje rabimo veliko listja. Naj bo to bukovo (predvsem mlado), ohrovtovo ali karkoli že, ne igra veliko vloge, razen za tiste, ki so res pravi gurmani. Tudi zelišča in razni "trdi" dodatki, kot so korenje ali krompir so zaželjeni. Priporočljivo je hrano zaviti v liste in jo prevezati z tankimi koreninami od bora ali smreke (tudi kaj drugega (naravnega in predvsem užitnega) je popolnoma u redu), da dobimo kompaktno kepo, kjer ne morejo prodreti drobci zemlje ali prah v našo gostijo. Ovitek naj bo več plasten.
Priprava ognja
Hrana se skuhati ali speči sama od sebe ne more. Lahko jo sicer dalj časa pustimo na "toplem", vendar bomo na koncu razočarani. Nujna sestavina za to je ogenj in predvsem žerjavica. V naravi, kjer bi se radi pogostili, z drvmi ne sme biti problem (seveda morajo biti suha). Večji užitka da ogenj, pridobljen z malo truda, kot pa kak "cajteng" papir ali pa kako "nitratno" netilo. Priporočam predvsem bor ali smreko, ki hitro dogori in ustvari veliko žerjavice.
Priprava "kuhinje"
Poleg, kjer kurimo ogenj, skopljemo jamo. Jama naj bo malo večja od našega zavitka, predvsem pa dovolj globoka. Računati moramo, da bomo vse skupaj zasuli z zemljo, ne bi pa radi imeli prevelikega hribčka nad njo, ker bomo nad jamo kurili. Ko imamo dovolj žerjavice, jo stresemo v luknjo (ne bodimo skromni) in položimo naš zavitek v razbeljeno žerjavico. Hitro vse skupaj zasujemo z zemljo, ki nam je ostala od kopanja luknje , ter z rokami ali lopato poteptamo, da nam kje ne uhaja para. Praktično smo naredili naravni "ekonom" lonec. Naj vas ne bo strah, nič se ne bo zažgalo ali zoglenelo. Pravzaprav bo samo prva plast listov zoglenela, ki potem v nadaljevanju igra negorljivo vlogo.
Zaključek
Kjer smo imeli prej ognišče, ga sedaj prestavimo nad naš "ekonom" lonec. Seveda imamo lahko tudi dva ognjišča. Pri "zgornjem" kurjenju ni treba pretiravati, druga skrajnost - komaj tletje žerjavice - pa tudi ni priporočljiva. Meso naj bo vsaj dve uri v "loncu", zelenjava je lahko malo manj. Sicer pa, po dveh urah, lahko mirno pozabimo na našo hrano, gremo spat in jo zjutraj svežo in vročo pomalicamo.
Dodatek
- Ko imamo žerjavico v luknji, predno zasujemo z zemljo, lahko pokončno nastavimo votlo palico, ki je usmerjena naravnost v naš zavitek, ter zasujemo z zemljo. Odvisno od hrane, ki jo imamo v zavitku dodamo kak deci ali dva vina skozi palico.
- Namesto mesa lahko uporabimo zeljnato glavo ali bučo (hokaido). Enostavno prepolovimo, izbrskamo sredico, napolnimo z čimerkoli že, zapremo in prešpikamo z paličicami (da ne pade narazen) in vse skupaj zakopljemo. Ta varianta gre lahko tudi direkt v žerjavico, gostija nas pa čaka v že narejenih krožnikih iz polkrogle.
Dober tek
Uroš
