Pridobivanje ekstra deviškega oljčnega olja
From Wiki
Člani ekipe Ekogea smo od ponedeljka do petka obirali oljke v Istrskem oljčnem vrtu v Pučah v Slovenski Istri. Že med samim delom in pogovoru z mimoidočimi domačini me je prešinila ideja, da opišem osnovno razliko med pridobivanjem hladno stiskanega in ekstra deviškega oljčnega olja.
Slovenska Istra je znana po pridobivanju kvalitetnega olja, kljub temu pa se le redki domačini odločajo za prvo kvaliteto. Zadovoljijo se z hladno stiskanim oljčnim oljem. Tako olje je v primerjavi z industrijskim še vedno bistveno na "boljšem", ker je ponavadi brez dodatkov in ni konzervirano z kemičnimi oksidanti. Seveda je predpogoj, da drevesa niso škropljena z kemičnimi strupi in gnojena z umetnimi gnojili.
Pridobivanje hladno stiskanega oljčnega olja je bistveno enostavnejše. Oljke oberejo, nato pa ponavadi pretresejo v žakljovino. Nekateri pridelovalci nato obrane oljke v žakljih za krompir še solijo, saj jim s tem podalšajo obstojnost do stiskanja v torklji. Plodovi oljke, čakajoči na stiskanje na ta način držijo zelo dolgo, navidezno brez poškodb in tudi izgled se bistveno ne spremeni. Nekaterim pridelovalcem je tudi v interesu, da se oljke s pomočjo soli razgrenijo in malenkost zgubijo na masi. Torklje pač zaračunajo stiskanje na maso pripeljanih plodov. Na žalost pa se pri tem postopku hočeš nočeš v olju pojavljajo ostanki soli, ki pa nikakor niso zaželjeni.
Ekstra deviško oljčno olje se pridobiva povsem drugače. Že pri samem obiranju se sproti čimbolj odsranjujejo poškodovani in od oljčne muhe načeti plodovi. Obrani plodovi se nato previdno stresejo v gajbice. Pri tem je pomembno, da oljk v gajbici ni več kot 4cm na debelo, ker nočemo, da pride do poškodb plodov. Če na torkljo čakajo v žakljih ne bomo imeli deviškega olja. Pri celotnem postopku pridobivanja deviškega oljčnega olja je najpomembnejše izogibanje vsake oksidacije plodov. Vse oljke za "deviški" namen moramo pobrati najpozneje v roku treh dni, takoj po obiranju pa naravnost v torkljo. Pomemben faktor je tudi shranjevanje stisnjenega oljčnega "eliksirja". Nikakor in pod nobenim pogojem olja ne shranjujemo v plastični embalaži. Ne glede, ali je deviško, hladno stiskano ali kakršnokoli že. Takih olj se mimogrede izogibamo tudi v trgovini. Olje namreč veže strupene snovi iz plastičnih mas, vse to pa "pokasiramo" uporabniki in potrošniki. Če gremo po vrsti: najboljši za shranjevanje je kamen, sledi glinena posoda,steklovina, nerjaveča kovina (rostfrei), pozabimo pa na plastiko.
Za pridobivanje ekstra deviškega oljčnega olja se je sicer treba bolj potruditi in organizirati (vsa drevesa morajo namreč biti obrana v treh dneh), vendar se izplača. Vsebuje namreč največji delež antioksidantov, omega-6 in omega-3 maščobnih kislin, ki jih telo ne more samo narediti.
Avtor: Mih Lindič
<<Nazaj
