Pirin kruh s kislim testom

From Wiki

Za vsako peko kruha morajo biti kvalitetne osnovne sestavine. Moka je najpomembnejša izmed njih. Dobimo jo z mletjem zrnja, ki ga je pri piri potrebno najprej izluščiti. Najboljše je, da zrna pire zmeljemo v moko pred samim pečenjem, z mlinom na kamen, vsekakor pa pirine moke ne mešamo z drugimi mokami.

Dan pred peko si pripravimo kislo testo, ki ga v tem primeru uporabimo namesto kvasa. Kislo testo vzamemo iz hladilnika in mu vmešamo toplo vodo in pirino moko. Pustimo vzhajati čez noč.

V skledo stresemo 1kg pirine moke, dodamo 20dkg kislega testa in nekaj kapljic ekološkega hladno stiskanega olivnega olja. V 6 do 7dcl tople vode raztopimo malo žlico soli in jo vlijemo v skledo z moko. Z dodanim olivnem oljem kruhu še dodatno izboljšamo okus in obstojnost.

Testo za kruh brez kvasa mesimo ročno, navadno ne dalj kot 3 do 5 minut. Zmeseno testo razdelimo in damo vzhajat v dva manjša pekača, namazana z maščobo. Vzhajanje je v veliki meri odvisno od temperature, vendar v vsakem primeru dlje kot pri kvašenem, navadno 3 do 4 ure.

Kruh pečemo v pečici na 180 stopinj in sicer 55 minut.

Kot že opisano v poglavju o propravi kislega testa tovrsten kruh drži dlje in je boljši za prebavo.

Avtor: Mih