Pira-sončno žito

From Wiki

Na ekološki kmetiji Pri Jernejk imava z Mihom petke že nekaj časa rezervirane za peko pirinega kruha. Za peko uporabljava polnovredno pirino moko. Meljeva jo sama, z mlinom na kamen. Tako imava vedno sveže mleto moko. In še nekaj se mi zdi zelo pomembno, namreč,kruh pečeva izključno iz 100% pirine moke. Za pirin kruh brez kvasa pripravim v četrtek kislo testo, ki je nadomestek kvasa. Zelo enostavno; v del testa prejšnjega tedna vmešam toplo vodo in polnovredno pirino moko. Testo čez noč fermentira in naraste na dvakratno količino. Zakaj kruh brez kvasa.:

• obstojnost kruha je daljša
• okus je prijetno kiselkast
• je hvaležnejši za prebavo, ker je škrob že predelan v enostavne sladkorje (posledica mlečnokislinske fermentacije)

Peči kruh s kislim testom sem se naučila pred leti od eko peka iz Celovca. Avstrijska tradicija polnih- kislih kruhov je bistveno bolj ohranjena kot pri nas v Sloveniji. Je pa res, da se vse vrača, tudi "ta kisel" kruh. Iz pričevanj vem, da je marsikdo svoje otroštvo preživljal ob kruhu iz polnovredne pšenične moke brez kvasa. Še nekaj besed o PIRI. Na dejstvo, da sva se pred leti odločila prav za piro, sem še danes zelo ponosna. Res, to žito ima čudežno moč. Po vsebnosti beljakovin spada med žiti v sam vrh, saj vsebuje 14-19% beljakovin ter vitamina A in E. Je izredno hranljiva, saj vsebuje minerale kot fosfor, magnezij in železo. Priporočajo jo sladkornim bolnikom in bolnikom, ki so alergični na belo pšenično moko. Tudi nekateri ljudje s cielkalijo lahko uživajo jedi iz pire. Piro so sejali dosti pred pšenico. Za rast je skromno žito, uspeva v mrzlih in težkih pogojih in nima žitnih škodljivcev. Samo žito zraste zelo visoko- od 150 do 180cm. Slama je zelo cenjena za prekrivanje streh, saj so stebla zelo močna in se ne lomijo. Pridelek zrnja je v primerjavi z sorodno pšenico manjši, ampak tudi tukaj velja, da je važno kaj je v notranjosti, torej; manj je več. Pirina zrnja se prav trmoglavo skrivajo v luskini, zato je postopek luščenja bolj zamuden kot pri večini ostalih žit.

Verjamem, da nekateri že poznate vzglavnike, polnjene s pirinimi luščinami. Ste srečnež, če spite z njimi, če še ne, ga pa toplo priporočam.

Odkar imava pirine vzglavnike, drugih nočeva. Šivam jih sama. Na prevleko lanenega blaga izvezem motiv po želji, lahko je dopolnjen z osebnim imenom, verzom.. Vzglavnik napolnim z luščinami in zelišči (žajbelj, melisa in dobra misel). Ob tem je nastal verz, katerega priložim k vašem vzglavniku; Za lahko noč in dober dan je pirin vzglavnik za vsak dan. O glavobolu ni sledi, saj naspiš se dobro ti. V njem še žajbelj, melisa in dobra misel je. Žajbelj za lažje dihanje skrbi Melisa te živčnosti osvobodi Dobra misel lepe sanje naredi

Avtor: Andreja Hribovšek

<<Nazaj