Naredite si kis in vino

From Wiki

Malo manj znano je, da je vino predhodnica kisa. Za kvaliteten kis si torej najprej naredimo vino. Prvo pravilo pri pripravi se glasi - priskrbimo si kvalitetno ekološko pridelano ali vsaj neškropljeno sadje. Ni nujno da je vino samo iz grozdja. Lahko ga naredimo iz mnogo vrst sadja ali jagodičja, da le vsebuje dovolj sladkorja. Stopnja alkohola in/ali kislosti sicer niha, vendar se izplača poskusiti. Recept gre takole: Zmeljemo poljubno količino sadja in mu dodamo košček kvasa. Osebno uporabljam kar navadnega pekovskega. "Profesionalno" to sicer ni, dela pa ravno tako. Lahko pa najbolj primerne kvasovke kupite v kmetijski zadrugi. Posodo z zmletim sadjem in dodanim kvasom pokrijemo (ne zatesnimo). Pustimo na toplem 2 do 3 dni, nato vse skupaj stisnemo (sprešamo). Tekočino zlijemo v drugo posodo, zatesnimo in na vrh namestimo vrelno veho. Ko tekočina povre (ko se v vehi nehajo delati mehurčki), je vino narejeno. Sam po tej metodi vsako leto naredim nekaj sodov jabolčnega vina odlične kvalitete. Vina nikoli ne žveplam, ker za to ni potrebe. Pomembno je le, da celotno količino stočimo v steklenice naenkrat. Če bomo namreč stočili malo danes, malo jutri, bo v sod prišel zrak in vino se bo skisalo. No, sedaj sem pa že povedal kako pridemo iz vina do kisa. Vino iz soda pretočimo v drugo posodo ali sod, pokrijemo z krpo in postavimo na toplo. Slej ko prej bomo dobili kvaliteten kis. Za pospešitev kisanja lahko v posodo nalijemo kis od prejšnega leta ali od znanca, ker s tem v tekočino že sami dovedemo ocetnokislinske bakterije.

Če želimo narediti vino ali kis iz jagodičja, le temu že na začetku dodamo sladkor in zmleti (stisnjeni) brozgi dodamo vodo. Dva kilograma jagodičja ( npr. črni ribez), 5 litrov vode in 1kg sladkorja ali še boljše - meda. Naprej pa kot je opisano zgoraj. Možnosti je neskončno: ribez, kosmulje, josta, borovnice,višnje, maline, fige...

PA ŠE TOLE: Mnogokrat ljudje delajo kis z tropin ali krhljev. Postopek navadno sicer uspe, vendar se izdelek ne more primerjati s kisom opisanem na tem mestu. Mirno ga lahko uporabljamo za vlaganje vseh vrst zelenjave in gob, zmešan z medom v razmerju 1-1 pa je odličen in zdrav jutranji aperitiv.

Avtor: Mih Lindič

<<Nazaj