Kisla repa v kosih

From Wiki

Vsakomur se kakšno sezono zgodi, da pridelek ni takšen kot smo ga vajeni. Če jeseni ugotovimo, da naša repa ni zrasla do velikosti, ki je primerna za ribanje, je tu dobra in okusna rešitev.

Majhno repo lahko na zelo eleganten način vložimo tudi v slanico. S tem niti najmanj ne zgubimo na kvaliteti, ravno nasprotno. Tovrstni shranek nam bo popestril zimsko "kuhinjo" na še več načinov kot običajna ribana kisla repa. Mirno jo lahko ponudimo kot dodatek h malici, prilogo ob kosilu, če želimo pa jo še vedno lahko narežemo ali naribamo in uporabimo kot je pač navada.

Drobno repo v jeseni spulimo, porežemo zeleni del in opermo. Če so kakšne repe morda malo večje, kot se nam zdi priročno, jih enostavno razrežemo na manjše kose. Repe NE lupimo. Čiste repine "kuglice" stresemo v večjo plastično kad (ki je po možnosti vsako leto uporabljena za kisanje repe), in jih zalijemo s slanico. Le to pripravimo tako, da v pol litra vode raztopimo dve mali žlici soli. Sol naj bo grobo mleta morska (lahko poizkusimo tudi z himalajsko), vsekakor pa brez dodatkov proti strjevanju in nejodirana.

Solnica naj v celoti prekriva repo. Na vrh našega shranka postavimo deske v obliki kadi (ponavadi okrogle) in rahlo obtežimo. Pri tej metodi ni potrebno močno obteževanje, ker gre samo za to, da repa ostane po površino slanice. najboljšeje, če tako pripravljen sod za 10 do 14 dni pustimo na toplem (14 do 16 stopinj), da spodbudimo začetek fermentacije. Po tem času kad postavimo na hladno, najbolje v klet.

Shranek je gotov in pripravljen za "mizo" v mesecu in pol, včasih tudi že prej.

Avtor: Mih